【好酒趣】当中餐偶遇葡萄酒…

发布于:2020-06-12 分类:E猫生活   

【好酒趣】当中餐偶遇葡萄酒…今晚上配搭中餐的葡萄酒,都含有强烈的个人特色,与食物配搭得宜。

W Wine & Liquor Warehouse创办人梁永辉配合One City天宫中餐厅的一系列新菜式推出,特意配搭店里出售的葡萄酒,安排了一场别出心裁的晚餐。


今次推出的新菜色,不但在烹调法上花长时间,更展现出他们的手工活儿。像是一道以文思豆腐为构思的锦绣豆腐,就足以看出师傅们精细的刀工。再来一碗日式茶碗蒸带子,就把日本着名的茶碗蒸烹调法运用到中餐里。而招牌黑椒羊仔排就采用了西式的料理手法,把中餐少见的羊仔排炖煮焗烤得既柔嫩又香脆美味。

葡萄酒也是经过梁永辉特别巧思配搭,像是第一味北京片皮鸭,就配搭带有成熟水果、姜饼和牛奶焦糖气息的G.H. Mumm Champagne和微甜的La Rose de Ramage 2017。两者的微甜、果酸及汽泡都正好把片皮鸭的油份中和。

整顿晚宴,梁永辉更是用心地把最好的3款白葡萄酒拿出来给大家品尝,当中就有带着番石榴清香的Lake Chalice The Falcon Sauvignon Blanc 2017、散发着柑橘及青梅味的Aegerter Macon-Villages Petits Vallons 2016和微甜的Kessler Zink Riesling Auslese 2015。

红葡萄酒部分则有充满草莓味的Chateau de Belcier 2015、来自澳洲具有干梅果及葡萄干甜味的Nugan Alfredo Dried Grape Shiraz 2016和带有红椒辛辣及果香味的Millaman Limited Reserve Carmenere 2017,都是极受欢迎且价格相宜的葡萄酒。

【好酒趣】当中餐偶遇葡萄酒…日式茶碗蒸带子拼金田软壳蟹采用一蒸一炸的强烈对比风格呈现。再配搭带有番石榴清香的Lake Chalice The Falcon Sauvignon Blanc 2017,使得整道菜多了一股清爽。【好酒趣】当中餐偶遇葡萄酒…这道酸辣锦绣豆腐汤,经6个小时熬煮后,再利用蛋白及蛋壳过滤渣质才有的清澈。最令人惊喜的是,这酸辣来自于四川菜和胡椒,巅覆了一般认知的酸辣汤。而散发着柑橘及青梅味的Aegerter Macon-Villages Petits Vallons 2016,却因为这道汤品多了一丝微甜。【好酒趣】当中餐偶遇葡萄酒…招牌黑椒羊仔排经过炖煮及烤焗等步骤,使得肉质软嫩香脆,再配搭味浓的Nugan Alfredo Dried Grape Shiraz 2016,其干梅果及葡萄干甜味,为羊仔肉带了些果香味。【好酒趣】当中餐偶遇葡萄酒…葱烧明虾脆生面配搭了有些红椒辛辣及果香味的Millaman Limited Reserve Carmenere 2017,一点都没有被抢走风头。【好酒趣】当中餐偶遇葡萄酒…雪梨炖雪蛤清润香甜,与同样微甜且果香味浓的Kessler Zink Riesling Auslese 2015配搭,相得益彰。【好酒趣】当中餐偶遇葡萄酒…梁永辉(左三)强调,除了遵守白酒搭白肉、红酒搭红肉的原则外,每一款葡萄酒都有个自的特色,只要认识多一些,就能搭配出更佳风味。

特约:林仪倩
图:Andy Kho提供


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