【好酒趣】Gin Mare 饮品添一丝咸味

发布于:2020-06-12 分类:E阅生活   

27岁的Summer Chen陈佳秀,2018年杪拿下了Gin Mare’s Mediterranean Inspirations Competition全球总冠军荣誉,也是比赛有史以来最年轻的总冠军,而且还是一名女生。趁着她来到Three X Co当客席调酒师的空档,“好酒趣”当然要抓着她做一个零距离访谈。除了让你更了解这位有故事的小女生外,品牌大使Enzo Comes也趁机与你分享有关这瓶来自西班牙、充满地中海特色的Gin Mare。


【好酒趣】Gin Mare 饮品添一丝咸味左起:Gin Mare品牌大使兼Vantguard亚洲区经理Enzo Comes 、Gin Mare’s Mediterranean Inspirations Competition全球总冠军Summer Chen陈佳秀,及Three X Co合伙人兼Giffard亚洲区品牌大使David Hans,努力把世界各地的调酒文化带给大马人。【好酒趣】Gin Mare 饮品添一丝咸味Gin Mare草本味突出,有一点荳蔻、青苹果、乾燥迷迭香和百里香、橄榄及柑橘调性,香气四溢。入口会有淡淡杜松子香,伴随着柔顺的草本,最后柑橘尾韵清新宜人。

这是一个充满故事的三月份,Three X Co刚把香港着名的梅兹卡尔Jay Khan送走,又迎来了Gin Mare’s Mediterranean Inspirations Competition全球总冠军的Summer Chen陈佳秀。

Three X Co合伙人兼Giffard亚洲区品牌大使David Hans说,希望把世界最好的调酒师引入大马,让更多人了解调酒的世界。Summer刚夺下全球总冠军,是把她和Gin Mare一起介绍给所有大马人的最佳时刻。

Gin Mare品牌大使兼Vantguard亚洲区经理Enzo Comes在受访时也称,马来西亚调酒世界发展蓬勃,对于琴酒也有着求知若狂趋势。

Gin Mare西班牙闪亮明星

Gin Mare是一个相当年轻的琴酒,始于2008年。酒厂坐落于西班牙巴塞罗那南边近郊黄金海岸(Costa Dorada)的菲兰纽发拉吉尔图(Vilanova i la Geltru)小渔村,所使用的铜制蒸馏器置于饰有壁画的修道士教堂内,并取其“圣灵(Holy Spirit)”与“圣酒(Holy Spirit)”双关语。

此蒸馏器于1950年代辗转由吉洛李伯特(Giro Ribot)家族购得。曼努尔一世的孙子马克及曼努尔二世身为家族事业第四代,想依地中海气候风土及当地物产来创新出另类不同的琴酒,并以“Mare”为名,意指西班牙语的海洋。

2007年开始与西班牙知名酒类代理商Global Premium Brands合作,取其行销、经销专长。初时以45种材料分开浸泡于15公升的铜制锅炉蒸馏,后决定只使用黄金海岸富饶的11种作物来制作;经过一连串讨论调整,最后以产量稀少的阿贝金纳橄榄作为当地特色材料,每批次蒸馏会用到15公斤橄榄压榨成100公升橄榄汁跟橄榄渣,并添加柑橘、豆蔻、芫荽,还有干燥百里香、干燥罗勒、干燥迷迭香与杜松子。Gin Mare于2008年上市,2012年换了全新的瓶子包装,至今仍不断受到大众欢迎。

它的草本味突出,有一点豆蔻、青苹果、干燥迷迭香和百里香、橄榄及柑橘调性,香气四溢。入口会有淡淡杜松子香,伴随着柔顺的草本,最后柑橘尾韵清新宜人。

Enzo Comes说,“Gin Mare充满地中海特色,选用的都是人们可在当地厨房里找到的食材。所以这瓶琴酒代表着当地人的生活、天气,还有饮食习惯,充满西班牙灵魂。”

Summer接着说,“在我眼中,Gin Mare是一瓶非常有特色的琴酒,当中的罗勒、百里香、橄榄和芫荽等香料混合起来后,带有微微的咸味,不像其他琴酒般都以花香及果香为主,所以在调酒时变化更大。”

【好酒趣】Gin Mare 饮品添一丝咸味来自台湾、在新加坡工作的Summer Chen,是一位爱笑且深具才华的小女生。
Summer Chen:摘冠之路不容易

Summer在酒吧世界里只不过是个新秀,3年时间里,就拿下了Gin Mare’s Mediterranean Inspirations Competition新加坡区冠军和全球总冠军荣誉。在许多调酒师眼中,显出的都是羡慕和钦佩,但她却笑称这条路走得并不容易。

“刚拿下新加坡冠军时,许多人会觉得我只是一个女生,个子小小的,长得可爱而已。当拿下全球总冠军时,他们才真正看到我的努力,明白这些奖都是靠我的实力赢回来。”

娇小的Summer来自台湾,19岁时为了追随“爱”,毅然与家人摊牌,誓要来到新加坡念书,以便缩短与前男友的爱情距离。于是,她选择了“酒店餐饮管理”科系。课余时间,便到餐厅打工。某一天,唯一的调酒师休息,经理便要她进入酒吧后工作,更希望她能学会,以便往后调酒师休息时有人可以代班。没想到,她因此爱上了调酒师这份工作。

大学毕业后,因为太喜欢餐饮工作,便留下来在餐厅当全职。“那时我有想过该当侍应,还是调酒师,最后还是选择了调酒师。因为在酒吧工作比较有趣,而且有很多东西可以学及玩,看着客人喝下你的调酒时,心里就会开心。”

亲力亲为

一旁的David笑说,“还有酒喝!”Summer也不讳言,就是因为爱喝,才会对它有兴趣。“只是没想到,进入酒吧后才知道还有很多东西要学。”她解说,最挑战的就是得记所有酒种的特性、制作过程、成分等,结果还是得念书。

好奇女生在吧台后的工作,是否会受到不公平待遇?Summer笑称,只有我欺负他们。“我性格较冲,做事讲求快速,而且很凶,所以没有人敢欺负我。当然我也会做好自己部分的工作,包括扛啤酒桶等粗重工作都不假手于人。”但她也笑说唯一的问题就是自己太矮,有时还得加个箱子垫脚。

Summer很爱自己的工作,所以努力学习,更得到前东家Summerlong餐厅的调酒师Louis重视,并用心教导。“Louis师父很严格,他每个星期都会给我功课,然后星期五就得考试。而且这一次的比赛,也是因为他的鼓励,才有现今的我。”

决定参加比赛后,Summer就不停地向Louis发问及讨论,再加上团队的协助,才有今天的成就。“我最记得师父说的一句话:没有人会记得第二名,所以比赛就一定要得第一名。当时一听这句话,压力如山大,差点就崩溃了。但得奖后,才真正明白他的话一点都不假,以前很多人都看不起我,但现在大家都能看到我的努力,并认可我。”

这当然也包括她的父母亲。原来,Summer的父母一直都不赞同她的工作,认为与酒相关的职业,感觉就是不务正业。但当Summer被邀请回台湾当客席调酒师,父母亲眼看到她在吧台后的工作时,才终于放心及支持她的理想。

“比赛得奖后,最开心的就是可以到许多国家观看当地的调酒文化。我希望再吸收更多经验及知识,才回台湾开一家属于自己的酒吧。”这位爱笑的小女生,有着自己伟大的梦想,当然也祝愿她梦想成真!

【好酒趣】Gin Mare 饮品添一丝咸味Amigos Para Siempre(生命之友)
这就是Summer夺得全球总冠军的作品,在清澈的番茄水中加入Gin Mare、莳萝糖浆、西班牙红洋葱、自製鬼椒苦精及Gin Mare橄榄苦精,爽甜的番茄水中带有辣劲,确实是血腥玛莉的原味,最后再吃一口迷迭香帕玛森芝士脆饼,再次入口的生命之友多了一股甜味,像是在告诉大家生命永远都有令人意想不到的惊喜,应该勇于尝试!【好酒趣】Gin Mare 饮品添一丝咸味Yuzu Sour
选用顶级甘蔗汁酿造而成的Capucana为基酒,再调入Giffard印度香姜糖浆、柚子蜂蜜和青柠汁,入口清爽酸甜,再沾一沾挂在唇上的酸梅粉,吃一口甜辣的焦糖姜片,最爱在喉间的姜辣味,为一杯简单的Yuzu Sour点缀了新的层次。
灵感来自地中海厨房

Enzo赞同Summer的说法,“这也是为何她会在调酒比赛中夺得冠军的原因,她的调酒很有趣,决赛当天,你可以看到评审在喝下她那杯调酒时的表情,先是好奇地发问,到底自己喝的是什幺?接着就是由心发出来的微笑,这就证明她的调酒能够赢得饮者芳心。”

Summer一一解释自己在比赛中的创作灵感,“新加坡比赛规定以Gin Mare调两杯酒,一杯是鸡尾酒,另一杯是Gin Tonic Twist。”Gin Tonic Twist就是在一般的琴酒通宁里加入一些特别材料,让其得到不一样变化。

而Summer就从地中海餐厅的厨房里取得灵感,把芫荽和意大利黑醋拿了出来,加入调酒中,成了一杯黑色且带咸味的琴酒通宁。“一般人做琴酒通宁都爱以花或水果为主,调成一杯酸酸甜甜的调酒,但我这杯却充满咸香味,令人联想到食物。”

而在全球区比赛时,大会规定要使用帕玛森芝士,于是她就把芝士变成了伴在鸡尾酒旁的小脆饼。鸡尾酒部分也出乎意料地做出一杯透明的血腥玛莉,让所有喝入口的评审眼前一亮。

“Gin Mare的咸味与血腥玛莉很搭,但是在试做过程中却一直觉得毫无特色,便决定把复杂的血腥玛莉简单化。”于是,她不断地重复煮番茄再过滤的方法,使番茄汁变得清澈透明,看起来像马丁尼,喝下去却是一杯血腥玛莉,再配搭咸咸的芝士脆饼,使得鸡尾酒更显甜美。

光听这些就觉得她花了很多心机及努力在比赛上,而且也觉得她应该在这一行业上有着一定的历练。

“这是我第一个鸡尾酒比赛,而且我只学了3年调酒。”一旁的大家都觉得这就是天赋,Enzo也表示,“一个人的成就,不在于学习时间的长短,只在于他对该工作的热忱有多少。”

【好酒趣】Gin Mare 饮品添一丝咸味Lonely Night
这杯就是Summer在新加坡区比赛中得奖作品,取其暗黑色液体为名,犹如一个寂寞黑夜。Gin Mare的丰富油脂和香草味加入香料意大利黑醋,再以1724通宁稀释,最后以柠檬皮做点缀。意外惊喜,意大利黑醋带出整杯酒的甜味,而且有很浓的芫荽香气,突然有一种在吃沙拉的错觉。【好酒趣】Gin Mare 饮品添一丝咸味Shisho Mojito
Capucana中调入Giffard接骨木花糖浆、紫苏汁和青柠汁,酸甜清新,特别是紫苏叶的清香和些微青涩味,使这杯莫吉托带来了浓郁的和风。

特约:林仪倩
摄影:李玉珍


正文到此结束.